Atelier Dégustation du 18.04. 2013 – Les recettes de participantes pour une personne atteinte de diabète et de cholestérol – Votez pour votre recette préférée !

COURGE MUSQUEE FARCIE AUX LEGUMES par Halima, Laoufia et Isleme

Pour 3 à 4 personnes          Préparation : 20 mn                 Cuisson : 1h

Dos de cabillot et courge butternut de Halima, Laoufia et Isleme

Ingrédients :

600 à 800 g de dos de cabillaud

1 courge musquée (butternut)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 oignon haché

2 blancs de poireaux

200g de champignons tranchés

½ brique de crème fraîche liquide

100g de fromage en tranches

Sel, Poivre

½ c. à café de paprika

Curcuma, cumin, gingembre, coriandre fraîche et persil frais

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Couper dans le sens de la longueur la courge préalablement lavée. Retirer les graines et la vider en réservant de coté la chair.

Étaler une cuillère à soupe d’huile d’olive dans les 2 mortiers de courge et enfourner pendant 40 mn.

Dans la poêle anti-adhésive, à feu doux, faire revenir l’oignon et l’ail hachés, la chair de la courge découpée en dés, le poireau coupé en rondelles et les champignons émincés. Remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les épices, le persil et la coriandre hachés (doser la quantité selon votre goût), puis la crème liquide. Salez et poivrez.

Remplir les 2 moitiés de courges de la préparation, disposer le fromage en tranches sur le dessus et parsemer de paprika.

Enfourner le temps de gratiner vos courges (environ 10 à 15 mn).

Faire cuire le dos de cabillaud en papillote dans votre four :

Sur le plan de travail étaler 4 feuilles de papier aluminium.

Poser au centre le dos de cabillaud et faire une papillote sans la fermer.

Disposer sur le poisson quelques lanières de carottes et une rondelle de tomate et de citron. Saler et poivrer.

Ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque papillote.

Fermer la papillote et disposer la dans le four chaud à 180°C pendant 7 à 8 mn – surveillez la cuisson.

Dressage :

Pour compléter ce plat, accompagner de riz ou pâtes complètes ou semi-complètes et du dos de cabillaud

Astuces de Halima, Laoufia et Isleme :

On peut remplacer les poireaux par la courgette ou faire moitié moitié

La crème fraîche liquide peut être remplacée par la crème de soja.

Commentaires des diététiciens :

Présentation : Très colorée, un filet d’huile d’olive sur la salade aurait permis de la rendre encore plus  été encore appétissante.

Dégustation : L’association des 2 plats est intéressante : chaud / froid – croquant / fondant.

Nutrition : Points forts : mélange de Noix (oméga 3 +) et huile d’olive en assaisonnement des légumes crus. Présence de légumes cuits. Le gratin de fromage complète l’apport nutritionnel. Points faibles : Les pâtes auraient pu être complètes ou semi-complètes.

BLANQUETTE DE VEAU SUR SON LIT DE RIZ COMPLET par Réjane et Séverine

Temps de préparation : 30 minutes          Temps de cuisson : 2 heures         Pour 3/4 personnes

La blanquette de Réjane et Séverine


Ingrédients :

1,100 kg de veau (morceau : tendron, côte première)

4 carottes

1 navets

1 oignon

20 cl de crème allégée

1 citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 clous de girofle

200 g de riz complet

1 c. à soupe de farine

Sel et Poivre

Préparation :

Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans l’huile d’olive.

Saupoudrer la viande de farine, la recouvrir d’eau et faire mijoter 1h.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, piquer les clous de girofle dans l’oignon.

Dans le bouillon où mijote la viande, incorporer les légumes, la crème liquide et le jus de citron. Laisser cuire 30 mn.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Cuire séparément le riz dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer au centre, en dôme, le riz. Mettre la viande, les carottes et la sauce autour en couronne.

Commentaires des diététiciens :

Vous pouvez ajouter 1 à 2 carottes selon la grosseur. Dans le bouillon à la cuisson de la viande, ajouter une feuille de Laurier et un brin de thym.

Présentation : Jolie présentation même si présenté la présentation sur une assiette de couleur aurait apporté du contraste et rendu le plat plus attractif.

Dégustation : Pas assez relevé (manque de sel et d’aromates). La viande est tendre, le riz et les carottes sont bien cuits et la sauce agréable.

Nutrition : Points forts : Riz complet, huile d’olive, bonne quantité pour un homme. Points faibles : les omégas 3 ne sont pas représentés. Quantité de carottes insuffisantes

LEGUMES DU SOLEIL par Yamina

Temps de préparation : 1 heure    Temps de cuisson : 1 heure          Pour 4 personnes

Les légumes du soleil de Yamina

Ingrédients :

4 endives

500 g haricots plats

1 kg haricots verts

1 kg de pommes de terre

8 raviolis aux crevettes (surgelés, déjà préparés)

Ail frais émincé ou en poudre

Huile d’olive

Olives pour la décoration

1 petite tomate

Sel, Poivre

Préparation :

Faire cuire les haricots plats et les endives à la vapeur.

Séparément, les faire revenir à la poêle avec l’ail, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Cuire les raviolis aux crevettes à la vapeur.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer distinctement tous les légumes et les raviolis.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir avec du pain complet (facultatif : car il y a déjà une bonne représentation de pommes de terre dans le plat).

Commentaires des diététiciens :

Présentation : Ce plat n’est pas mis en valeur, la couleur verte des légumes est trop présente dans le plat. Bonne disposition de l’huile et du pain.

Dégustation : Très bonne huile d’olive. Légumes sont bien préparés ce qui conserve bien leur saveur.

Nutrition : Points forts : Bonne quantité de légumes. Le pain est de bonne qualité. Points faibles : Pain proposé en trop grande quantité. Pas assez de protéines (manque de crevettes ou de légumes secs). Aucune sources d’oméga 3 et pas assez épices ou d’aromates.

 

SAUMON SUR SON LIT DE LEGUMES par Birgie

Pour 4 personnes

Saumon sur son lit de légumes de Birgie

Ingrédients :

500g de saumon

1 oignon

10 brins de ciboulette

2 échalotes

2 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à soupe de 4 épices

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

2 c. à soupe de miel

Sel, Poivre

Préparation :

Mélanger sel, poivre et 4 épices. Saupoudrer le saumon de ce mélange.

Faire revenir le saumon sur ses 2 faces dans une poêle avec une c. à soupe d’huile. Réserver le saumon à part.

Dans la même poêle, verser le reste d’huile, faire revenir l’oignon et les échalotes émincés finement, jusqu’à un léger changement de coloration, puis remettre le saumon dans la poêle. Ajouter le vinaigre, la sauce-soja et le miel.

Cuire à feu doux 3 minutes, ajouter la ciboulette et servir.

Cuire à la vapeur, les légumes de saison assaisonnés d’épices et le riz à blanc.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer distinctement tous les légumes, le saumon et le riz.

Décorer avec quelques feuilles de persil.

Commentaires des diététiciens :

La recette suggère l’utilisation de « boursin à cuisiner », pourquoi pas !

Dans ce cadre servir la sauce à part dans une verrine.

Présentation : Plat coloré, belle présentation générale.

Dégustation : Très riche en bouche, très goûteux. Saveur des légumes bien détachées et saumon bien cuit. Sauce bien en accord.

Nutrition : Points forts : Les omégas 3 représentés dans le saumon, bonne variété de légumes. Points faibles : La quantité de riz blanc non cuisiné aurait été suffisant. Utiliser de l’huile d’olive et non de tournesol.

Attention à l’utilisation du Boursin : très riche en AGS. Son utilisation n’est recommandée qu’exceptionnellement dans l’alimentation du diabète/ hypercholestérolémiant.

La sauce de la verrine n’a pas été communiquée.

BERKOUKES par Malika et Samira

Pour 6 personnes

Les Berkoukes de Malika et Samira

Ingrédients :

3 cuisses de poulet désossées sans peau

3 oignons

3 gousses d’ail

½ bouquet de persil

200 g de pois chiches

100 g de lentilles

4 carottes

2 grosses tomates fraîches concassées

2 c. à soupe de tomates concentrées

1 verre et ½ de petit-plomb (petites pâtes)

½ c. à café de piment fort

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe de ras el hanout

1 sachet de safran

2 pincées de muscade

Sel, Poivre.

Préparation :

Laver et couper les carottes en petites rondelles.

Laver, éplucher et épépiner les tomates fraîches puis les concasser.

Éplucher et émincer les oignons.

Ciseler le persil.

Laisser l’ail enchemisé.

Dans un grand faitout, mettre tous les ingrédients, couvrir d’eau et laisser mijoter environ 1 heure.

Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Dressage : Verser dans une soupière.

Commentaires des diététiciens :

Plat complet pour un repas, il peut être servi avec une salade.

Idéalement, il sera complété par un produit laitier et un fruit.

Présentation : Simple, plat bien choisi.

Dégustation : Plat bien relevé, viande tendre, bon mijotage.

Nutrition : Points forts : beaucoup d’épices (pour ceux qui aiment), riche en fibres et en légumes. Points faibles : Les oméga 3 ne sont pas représentés.

 

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