Atelier dégustation du 30.05.2013 – Fast food et pique-nique

C’est sous la houlette du jeune chef deux fois étoilé Olivier Chaput* et de Nicolas Kalpokdjian, fondateur de Restolib’, que s’est déroulée l’ultime séance du jeu dégustation « Je cuisine à Pierrefitte ».

Les participantes au projet ont presque toutes répondu présentes pour relever le défi proposé par les diététiciens : confectionner un pique-nique pour un adolescent actif (c’est à dire en respectant ses besoins énergétiques d’une part, et en utilisant autant que possible des produits de saison d’autre part.) Lors de la séance de préparation, Stéphane et Isabelle ont toutefois rappelé que le pique-nique pouvait être assimilé à un repas de fête par son côté exceptionnel et qu’il pouvait à ce titre aussi comporter un « aliment plaisir »…

Les participantes ont rivalisé d’imagination pour montrer leur savoir-faire et leurs acquis aux personnes présentes et notamment au chef Olivier Chaput, à Nicolas Kalpokdjian, ainsi qu’à Monsieur le Maire et Monsieur Belkebla, délégué du préfet.

Après que les participantes aient déposé sandwiches variés, salades, samosas, crustacé de taboulé, tortillas, hamburgers fait maison, et salades de fruits, sur la table ornée d’éléments champêtres, le chef n’a pas manqué d’exprimer sa surprise et son approbation devant la grande diversité de couleurs et de plats proposés. Il nous a aussi présenté ses Club-sandwiches au poulet cuit à basse température accompagné d’un smoothie pour le dessert.

Un tour de table pour admirer les créations, et le moment le plus attendu est arrivé : la dégustation afin de voter pour les 4 plats préférés des participantes.

Il y avait tant à manger (tout était délicieux !), tant de conseils, de « trucs », de tours de main et autres à échanger, et de photos souvenir à faire aux côtés des chefs, que lorsque l’heure est arrivée de se séparer, le décompte des voix n’était pas terminé ! Isabelle et Stéphane n’ont pas eu le temps de faire leur commentaires diététiques. Qu’à cela ne tienne : cela se fera lors de la dernière séance de l’année, pendant la marche urbaine au parc de Villetaneuse.

Les diététiciens ont l’air contents !

Atelier Dégustation du 18.04. 2013 – Les recettes de participantes pour une personne atteinte de diabète et de cholestérol – Votez pour votre recette préférée !

COURGE MUSQUEE FARCIE AUX LEGUMES par Halima, Laoufia et Isleme

Pour 3 à 4 personnes          Préparation : 20 mn                 Cuisson : 1h

Dos de cabillot et courge butternut de Halima, Laoufia et Isleme

Ingrédients :

600 à 800 g de dos de cabillaud

1 courge musquée (butternut)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 oignon haché

2 blancs de poireaux

200g de champignons tranchés

½ brique de crème fraîche liquide

100g de fromage en tranches

Sel, Poivre

½ c. à café de paprika

Curcuma, cumin, gingembre, coriandre fraîche et persil frais

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Couper dans le sens de la longueur la courge préalablement lavée. Retirer les graines et la vider en réservant de coté la chair.

Étaler une cuillère à soupe d’huile d’olive dans les 2 mortiers de courge et enfourner pendant 40 mn.

Dans la poêle anti-adhésive, à feu doux, faire revenir l’oignon et l’ail hachés, la chair de la courge découpée en dés, le poireau coupé en rondelles et les champignons émincés. Remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les épices, le persil et la coriandre hachés (doser la quantité selon votre goût), puis la crème liquide. Salez et poivrez.

Remplir les 2 moitiés de courges de la préparation, disposer le fromage en tranches sur le dessus et parsemer de paprika.

Enfourner le temps de gratiner vos courges (environ 10 à 15 mn).

Faire cuire le dos de cabillaud en papillote dans votre four :

Sur le plan de travail étaler 4 feuilles de papier aluminium.

Poser au centre le dos de cabillaud et faire une papillote sans la fermer.

Disposer sur le poisson quelques lanières de carottes et une rondelle de tomate et de citron. Saler et poivrer.

Ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque papillote.

Fermer la papillote et disposer la dans le four chaud à 180°C pendant 7 à 8 mn – surveillez la cuisson.

Dressage :

Pour compléter ce plat, accompagner de riz ou pâtes complètes ou semi-complètes et du dos de cabillaud

Astuces de Halima, Laoufia et Isleme :

On peut remplacer les poireaux par la courgette ou faire moitié moitié

La crème fraîche liquide peut être remplacée par la crème de soja.

Commentaires des diététiciens :

Présentation : Très colorée, un filet d’huile d’olive sur la salade aurait permis de la rendre encore plus  été encore appétissante.

Dégustation : L’association des 2 plats est intéressante : chaud / froid – croquant / fondant.

Nutrition : Points forts : mélange de Noix (oméga 3 +) et huile d’olive en assaisonnement des légumes crus. Présence de légumes cuits. Le gratin de fromage complète l’apport nutritionnel. Points faibles : Les pâtes auraient pu être complètes ou semi-complètes.

BLANQUETTE DE VEAU SUR SON LIT DE RIZ COMPLET par Réjane et Séverine

Temps de préparation : 30 minutes          Temps de cuisson : 2 heures         Pour 3/4 personnes

La blanquette de Réjane et Séverine


Ingrédients :

1,100 kg de veau (morceau : tendron, côte première)

4 carottes

1 navets

1 oignon

20 cl de crème allégée

1 citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 clous de girofle

200 g de riz complet

1 c. à soupe de farine

Sel et Poivre

Préparation :

Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans l’huile d’olive.

Saupoudrer la viande de farine, la recouvrir d’eau et faire mijoter 1h.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, piquer les clous de girofle dans l’oignon.

Dans le bouillon où mijote la viande, incorporer les légumes, la crème liquide et le jus de citron. Laisser cuire 30 mn.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Cuire séparément le riz dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer au centre, en dôme, le riz. Mettre la viande, les carottes et la sauce autour en couronne.

Commentaires des diététiciens :

Vous pouvez ajouter 1 à 2 carottes selon la grosseur. Dans le bouillon à la cuisson de la viande, ajouter une feuille de Laurier et un brin de thym.

Présentation : Jolie présentation même si présenté la présentation sur une assiette de couleur aurait apporté du contraste et rendu le plat plus attractif.

Dégustation : Pas assez relevé (manque de sel et d’aromates). La viande est tendre, le riz et les carottes sont bien cuits et la sauce agréable.

Nutrition : Points forts : Riz complet, huile d’olive, bonne quantité pour un homme. Points faibles : les omégas 3 ne sont pas représentés. Quantité de carottes insuffisantes

LEGUMES DU SOLEIL par Yamina

Temps de préparation : 1 heure    Temps de cuisson : 1 heure          Pour 4 personnes

Les légumes du soleil de Yamina

Ingrédients :

4 endives

500 g haricots plats

1 kg haricots verts

1 kg de pommes de terre

8 raviolis aux crevettes (surgelés, déjà préparés)

Ail frais émincé ou en poudre

Huile d’olive

Olives pour la décoration

1 petite tomate

Sel, Poivre

Préparation :

Faire cuire les haricots plats et les endives à la vapeur.

Séparément, les faire revenir à la poêle avec l’ail, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Cuire les raviolis aux crevettes à la vapeur.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer distinctement tous les légumes et les raviolis.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir avec du pain complet (facultatif : car il y a déjà une bonne représentation de pommes de terre dans le plat).

Commentaires des diététiciens :

Présentation : Ce plat n’est pas mis en valeur, la couleur verte des légumes est trop présente dans le plat. Bonne disposition de l’huile et du pain.

Dégustation : Très bonne huile d’olive. Légumes sont bien préparés ce qui conserve bien leur saveur.

Nutrition : Points forts : Bonne quantité de légumes. Le pain est de bonne qualité. Points faibles : Pain proposé en trop grande quantité. Pas assez de protéines (manque de crevettes ou de légumes secs). Aucune sources d’oméga 3 et pas assez épices ou d’aromates.

 

SAUMON SUR SON LIT DE LEGUMES par Birgie

Pour 4 personnes

Saumon sur son lit de légumes de Birgie

Ingrédients :

500g de saumon

1 oignon

10 brins de ciboulette

2 échalotes

2 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à soupe de 4 épices

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

2 c. à soupe de miel

Sel, Poivre

Préparation :

Mélanger sel, poivre et 4 épices. Saupoudrer le saumon de ce mélange.

Faire revenir le saumon sur ses 2 faces dans une poêle avec une c. à soupe d’huile. Réserver le saumon à part.

Dans la même poêle, verser le reste d’huile, faire revenir l’oignon et les échalotes émincés finement, jusqu’à un léger changement de coloration, puis remettre le saumon dans la poêle. Ajouter le vinaigre, la sauce-soja et le miel.

Cuire à feu doux 3 minutes, ajouter la ciboulette et servir.

Cuire à la vapeur, les légumes de saison assaisonnés d’épices et le riz à blanc.

Dressage :

Sur un plat de service, disposer distinctement tous les légumes, le saumon et le riz.

Décorer avec quelques feuilles de persil.

Commentaires des diététiciens :

La recette suggère l’utilisation de « boursin à cuisiner », pourquoi pas !

Dans ce cadre servir la sauce à part dans une verrine.

Présentation : Plat coloré, belle présentation générale.

Dégustation : Très riche en bouche, très goûteux. Saveur des légumes bien détachées et saumon bien cuit. Sauce bien en accord.

Nutrition : Points forts : Les omégas 3 représentés dans le saumon, bonne variété de légumes. Points faibles : La quantité de riz blanc non cuisiné aurait été suffisant. Utiliser de l’huile d’olive et non de tournesol.

Attention à l’utilisation du Boursin : très riche en AGS. Son utilisation n’est recommandée qu’exceptionnellement dans l’alimentation du diabète/ hypercholestérolémiant.

La sauce de la verrine n’a pas été communiquée.

BERKOUKES par Malika et Samira

Pour 6 personnes

Les Berkoukes de Malika et Samira

Ingrédients :

3 cuisses de poulet désossées sans peau

3 oignons

3 gousses d’ail

½ bouquet de persil

200 g de pois chiches

100 g de lentilles

4 carottes

2 grosses tomates fraîches concassées

2 c. à soupe de tomates concentrées

1 verre et ½ de petit-plomb (petites pâtes)

½ c. à café de piment fort

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe de ras el hanout

1 sachet de safran

2 pincées de muscade

Sel, Poivre.

Préparation :

Laver et couper les carottes en petites rondelles.

Laver, éplucher et épépiner les tomates fraîches puis les concasser.

Éplucher et émincer les oignons.

Ciseler le persil.

Laisser l’ail enchemisé.

Dans un grand faitout, mettre tous les ingrédients, couvrir d’eau et laisser mijoter environ 1 heure.

Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Dressage : Verser dans une soupière.

Commentaires des diététiciens :

Plat complet pour un repas, il peut être servi avec une salade.

Idéalement, il sera complété par un produit laitier et un fruit.

Présentation : Simple, plat bien choisi.

Dégustation : Plat bien relevé, viande tendre, bon mijotage.

Nutrition : Points forts : beaucoup d’épices (pour ceux qui aiment), riche en fibres et en légumes. Points faibles : Les oméga 3 ne sont pas représentés.

 

Atelier dégustation du 18.04.2013 – Cuisiner pour une personne atteinte de diabète et de cholestérol

Nous arrivons à la 5ème édition de l’atelier « jeu dégustation-concours ». Pour cette séance l’enjeu était une fois de plus de taille. 6 groupes ont confectionné un plat.

Le thème de cette semaine : préparer un plat pour un homme diabétique et atteint de cholestérol. Celui-ci devait répondre aux critères nutritionnels suivants :

- Portion pour un homme

- Présence en bonne quantité de légumes et féculents ou pain de type “complet”

- Huile d’olive

- Oméga 3 sous forme de matières grasses ou poisson

- Présence de protéines

Toutes les participantes se sont réunies pour apporter leur soutien au plat qu’elles ont préféré, notant comme toujours la présentation et le goût. Les quatre plats finalement retenus après un dépouillement minutieux ont été :

- Le dos de cabillaud et butternut (groupe Orange),

Dos de cabillot et courge butternut

- Le saumon sur son lit de légumes (groupe Rouge),

Saumon sur son lit de légumes

- Les légumes du soleil (groupe Bleu)

Légumes du soleil

- Les bricks du sud (groupe Vert).

Bricks du sud

Stéphane et Isabelle se sont ensuite retirés pour discuter de l’aspect nutritionnel. Les 4 plats qui répondent le plus aux critères nutritionnels sont les suivants :

- Le dos de cabillaud et butternut (groupe Orange),

- Les bricks du sud (groupe Vert),

- Le berkoukes (groupe Jaune),

Berkoukes

- La blanquette (groupe Blanc).

La blanquette

Toutefois les deux diététiciens ont tenu à préciser que leurs notations furent difficiles tant le challenge est élevé et le niveau des participantes en perpétuelle évolution.

Comme à chaque atelier, tout a été mangé et tout le monde s’est régalé.

A l’issu de cette gargantuesque dégustation et sous l’enthousiasme de toutes, Farida a invité les participantes du Centre social A. Croizat à se joindre aux participantes du Centre MCP pour refaire ensemble la recette de Birgie “Saumon sur son lit de légumes”.

Atelier dégustation du 21.03.2013 – Les recettes des participantes – Votez pour votre recette préférée !

PATES ET PUREE DE CAROTTES A L’ALOE VERA, par Nassima

Pour 6 personnes

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Pâtes et purée de carottes de Nassima

Ingrédients :

400 g de pâtes papillons

3 poivrons de couleurs différentes (vert, rouge, jaune, orange)

6 carottes

1 pomme de terre de la taille d’un œuf

3 c. à soupe d’huile d’olive

1,5 c. à soupe d’Aloe Vera

Sel, Poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes « papillons » dans l’eau salée avec un petit filet d’huile pour ne pas qu’elles collent. Réserver les, couvertes, au bain-marie, pour qu’elles restent chaudes.

Pendant ce temps dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe l’huile d’olive et cuire les poivrons à couvert. Après cuisson, peler et épépiner les poivrons, puis les couper en lamelles. Ajuster la salaison et ajouter 1 cuillère à café d’Aloe Vera.

Laver et éplucher les carottes et la pomme de terre avant de les faire cuire dans une casserole d’eau. Une fois cuites, les mixer pour en faire une purée. Ajuster la salaison et ajouter une cuillère à soupe d’Aloe Vera.

Dressage de l’assiette :

Mettre les pâtes dans un plat creux et disposer dessus les poivrons.

Disposer, selon votre choix, la purée dans le même plat ou dans un ramequin à part.

Une galette de semoule accompagnera votre repas.

RATATOUILLE VEGETARIENNE, par Réjane et Séverine

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 30 mn   Temps de cuisson : 45 mn

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

La ratatouille de Réjane et Séverine

 

Ingrédients :

1 aubergine

2 courgettes

2 poivrons : rouge et jaune

1 oignons

1 gousse d’ail

1 boite de tomates concassées

1 feuille de laurier

8 œufs

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

120 g de blé pré-cuit

Sel, Poivre

Préparation :

Faire griller les courgettes, poivrons et l’aubergine séparément dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile, saler et poivrer.

Dans un faitout faire revenir l’oignon émincé, l’ail, puis ajouter les légumes, la boite de tomates, le laurier et un peu d’eau. Laisser mijoter.

Cuire les œufs durs et le blé, chacun dans un grand volume d’eau.

Dressage :

Mettre le blé chaud dans un moule au milieu de l’assiette, la ratatouille autour et les œufs coupés sur le dessus.

Astuce : attention les aubergines sont comme des éponges, elles absorbent l’huile. Il est donc préférable de les faire revenir après tous les autres légumes, et si besoin ajouter un peu d’eau pour favoriser la cuisson.

SOUPE DE POIS CASSE et SON CHOUX FLEUR, par Laoufia

Pour 6 personnes 

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Le velouté printanier et ses beignets de choux-fleur d’Alima, Oufia et Isleme

Ingrédients :

2 oignons

3 à 4 gousses d’ail

500 g de pois cassés

Persil

Coriandre

2 c. à café de gingembre

2 c. à Soupe d’huile d’olive

Sel, Poivre

Préparation :

Hacher finement les oignons, l’ail, le persil, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer.

Faire revenir le tout dans un faitout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pois cassés et 1,5 litres d’eau.

Laisser cuire 30 mn.

Mixer le tout.

Dressage :

Servir la soupe dans un bol.

Cette soupe sera excellente associé à des bouquets de choux fleur revenu à la poêle et de pain de campagne grillé.

Variante : Au lieu du pain, il est possible d’ajouter des petites pâtes (vermicelles) dans la soupe

Atelier Dégustation du 21.03.13 – Cuisiner végétarien

Pour inaugurer le printemps, nous avons des invités ! Les élus ont été conviés à partager ce moment de convivialité avec nous. Et nous accueillons un nouveau participant… Ethane ! Rappelez vous, Birgie n’avait pu être parmi nous car il avait pointé le bout de son nez la veille de la dernière séance dégustation ! Nul doute que nous accueillons un futur petit gourmand !

Projet ateliers diététiques "Je cuisine à Pierrefitte"

Ethane, notre nouveau petit chef !

Au programme pour tourner la page de l’hiver : cuisiner un repas végétarien. Il n’est en effet pas nécessaire de manger de la viande à tous les repas. Et diminuer sa consommation de produits carnés permet de faire des économies en faisant attention à la planète. Saviez-vous qu’il faut en moyenne, 10kg de protéines végétales pour produire 1kg de protéines animales et que la production de 1kg de protéines animales peut nécessiter jusqu’à cent fois plus d’eau que la production d’1kg de protéines végétales ?

Cela peut paraître compliqué de cuisiner sans viande, et pourtant, il n’en est rien et les cuisinières ont été inspirées ! Ce ne sont pas moins de 8 plats qui ont été concoctés aujourd’hui !

Fanny Younsi, adjointe au Maire déléguée à la santé, la prévention et à la petite enfance et Dominique Carré, adjoint au Maire délégué aux transports, à l’écologie, l’aménagement, au développement durable et à la propreté, étaient ravis.

Et, surprise, Monsieur le Maire est aussi venu saluer le travail de nos cordons bleus et il s’est régalé !

Difficile de choisir 4 plats parmis :

Les légumes du printemps de Yamina.

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Légumes de printemps de Yamina

Les légumes à la provençale de Nassima.

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Les légumes à la provençale de Nassima

Les légumes du soleil de Dora et Birgie

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Les légumes du soleil de Dora et Birgie

Le jardin végétal de Samira

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Le jardin végétal de Samira

La ratatouille de Réjane et Séverine

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

La ratatouille de Réjane et Séverine

Le velouté printanier et ses beignets de choux-fleur d’Halima, Laoufia et Isleme

Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Le velouté printanier et ses beignets de choux-fleur d’Halima, Laoufia et Isleme

Le panier forestier de Maria et Nasra

Projet "je cuisine à Pierrefitte"

Le panier forestier de Maria et Nasra

Et les petits pois carottes de Fatima

Projet "je cuisine à Pierrefitte"

Les petits pois carottes de Fatima

Le plat devait être végétarien ou végétalien, les légumes secs devaient être représentés et la quantité devait couvrir les besoins d’un homme adulte.

Les 4 plats retenus par les diététiciens et les participantes selon leur qualités nutritionnelles, leur goût, leur présentation sont les petits pois carottes, les légumes à la provençale, le jardin végétal et le panier forestier.

Photo de groupe avec Monsieur le Maire, projet "je cuisine à Pierrefitte"

Photo de groupe avec Monsieur le Maire

Atelier Dégustation du 07.02.13 – Cuisiner du poisson

Je cuisine à Pierrefitte, projet nutrition Atelier Santé Ville de Pierrefitte et Mutualité Française IDF

Cet après-midi, j’ai appris plein de nouvelles choses !

D’abord que si Bergie était absente à l’atelier jeu dégustation, ce n’était nullement parce qu’elle avait été peu inspirée par les contraintes de l’exercice, mais tout simplement parce que la veille, elle avait donné naissance à son troisième enfant ! Repose-toi bien Bergie et bienvenue à ton fils, de la part de toute l’équipe de « Je cuisine à Pierrefitte » !

Après, ça n’a rien à voir, d’accord, mais comme je m’émerveillais devant une magnifique rose orange trônant sur un plat, Samira m’a appris l’existence d’un ustensile appelé « taille-carotte»* avec lequel elle avait confectionné la fleur placée élégamment aux côtés d’une daurade à l’œil morne.

Bon, je ne vous l’ai pas encore annoncé mais vous l’avez certainement déjà deviné, le thème du jeu dégustation de cette semaine était la préparation d’un plat à base de poisson et/ou de fruits de mer accompagnés de légumes, le tout devant être « de saison ».

Cinq groupes ont donc confectionné des plats tous différents et tous super appétissants. Pour Réjane et Séverine, c’était du cabillaud sur son tapis de verdure, pour Samira, Malika et Houda, le plat s’intitulait le Titanic et était composé de daurade avec des petits légumes et du boulgour.

Cabillaud cuisiné dans le cadre du projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Cabillaud et son tapis de verdure de Réjane et Séverine.

Daurade, petits légumes et boulgour

Le Titanic de Samira, Malika et Houda, daurade, petits légumes et boulgour

Laoufia et Halima avaient opté pour une daurade royale accompagnée de fenouil et de riz oriental.

Atelier dégustation "Je cuisine à Pierrefitte"

La daurade royale accompagnée de fenouil et de riz oriental de Laoufia et Halima.

Quant à Yamina et Nissam elles ont cuisiné une paella royale.

La paëlla royale de Yamina et Nissam

Le dernier binôme, Nassima et Faouzia, avait cuisiné un couscous aux calamars farcis, d’origine tunisienne.

Projet nutrition et activité physique "Je cuisine à Pierrefitte"

Le couscous aux calamars farcis de Nassima et Faouzia.

Et pour couronner le tout Nassima avait préparé un plat hors catégorie : un cake à l’ananas.

Cake à l'ananas - Projet "Je cuisine à Pierrefitte"

Le cake à l’ananas de Nassima

Après avoir posé pour les traditionnelles photos auprès des plats, le groupe a procédé au vote (sur les deux aspects que vous connaissez maintenant, visuel et gustatif). Stéphane et Isabelle se sont ensuite retirés pour discuter de l’aspect nutritionnel et effectuer le décompte des voix. Finalement les quatre plats retenus ont été le Titanic, la daurade royale, la paella et le couscous. Toutefois les deux diététiciens ont tenu à préciser que d’un point de vue nutritionnel les cinq plats ont été retenus, puisque deux plats étaient arrivés ex aequo. Tous les groupes avaient joué le jeu des saisons et Isabelle a souligné le travail fourni tant dans l’effort de présentation que dans la recherche des noms des plats. Et si besoin en est, on peut aussi constater qu’à la fin de l’atelier il ne restait plus que les arêtes dans les plats. Tout le reste avait été dévoré !

* C’est tout simplement un taille-crayon géant qui taille les carottes.

Atelier dégustation du 10.01.13 – Le repas de fête

Pour inaugurer cette nouvelle année, nous avons consenti d’emblée à un petit écart dans nos bonnes résolutions (manger équilibré et faire du sport). En effet, nous avons joué les prolongations (pour la bonne cause !) et dégusté des plats de fête.

Lors de la dernière séance du “Je cuisine à Pierrefitte” de l’année 2012 , les participantes avaient réfléchi sur la conciliation – parfois difficile – entre repas de fête et équilibre alimentaire. Pour la séance de jeudi dernier il avait été demandé aux participantes de confectionné un plat festif. Sur les 17 participantes ce jour-là, 7 binômes ont joué le jeu et la table de la grande salle du Centre Socio-culturel A. Croizat a bientôt été recouverte d’une abondance de plats divers, tous plus appétissants les uns que les autres : tajine, chou farci et pain au fromage, couscous, côte d’agneau et ses petits légumes, poulet tandoori accompagné de sa sauce à la menthe, caille farcie…

Farandole de plats pour ce nouvel atelier sur le thème du repas de fête !

Farandole de plats pour ce nouvel atelier sur le thème du repas de fête !

Pour ce jeu dégustation, le principe est simple : les participantes à l’atelier ainsi qu’Isabelle Flaujac et Stéphane Giannini (les deux diététiciens) votent pour choisir les 4 plats préférés. Pour ce faire, les participantes ont 2 bulletins de vote, correspondant à deux critères précis, le premier étant la présentation du plat, le second la dégustation. Stéphane et Isabelle, quant à eux, jugent les plats sur un critère supplémentaire : l’aspect diététique (comprenant pêle-mêle la cuisson, l’équilibre, le travail fourni, etc.)

Après le tour de table pour admirer les plats : “oh ! C’est beau !”, “Qu’est-ce que c’est ?”, “ça à l’air drôlement bon “, puis pour déguster : “mmm, c’est super bon !”, “tiens, goûte ça, c’est délicieux” et encore “comment tu fais ça ?”, on a procédé au vote. Le choix était difficile et cela s’est ressenti sur les résultats.

Repas de fêtes Je cuisine à Pierrefitte

Difficile de faire un choix… Tous les plats ont tous l’air plus délicieux les uns que les autres !

Repas de fêtes je cuisine à Pierrefitte

En pleine réflexion pour déterminer les 4 plats du mois

Pour cette fois, les quatre plats préférés de l’assistance ont été :

  • la caille farcie accompagnée de sa rosace de champignons en salade (Samira et Malika)

Caille farcie de Samira et Malika

La caille farcie de Samira et Malika

Salade de champignons

Rosace de champignons en salade pour accompagner cette délicieuse petite caille

  • le poulet tandoori accompagné de son riz et légumes (Un Nisa et Yamina)

Poulet tandoori et son riz aux légumes de Un Nisa et Yamina

Poulet tandoori et son riz aux légumes de Un Nisa et Yamina

 

Sauces poulet tandoori Repas de fêtes Je cuisine à Pierrefitte

  • le chou farci et le pain au fromage (Mariya et Rinoosa)

Pain au fromage

Le pain au fromage de Mariya et Rinoosa

Chou farci

Le chou farci de Mariya et Rinoosa

  • le couscous aux légumes (Houda)
  • Repas de fête Je cuisine à Pierrefitte

    Le couscous au légumes de Houda

La séance s’est déroulée dans la bonne humeur malgré la déception à la fin des trois binômes dont les plats n’avaient pas obtenu suffisamment de suffrages.

Et jeudi prochain, séance de sport avec Fred. Finalement on va s’y tenir à nos bonnes résolutions !

Couscous

Pain pour le Repas de fête Je cuisine à Pierrefitte

Tajine boulettes Repas de fêtes Je cuisine à Pierrefitte

Côtelettes et fagots de haricots Repas de fêtes Je cuisine à Pierrefitte